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國內烤鴨3吃是改良自北京烤鴨，而為了符合國內民眾的口味，幾乎所有的烤鴨業者不用北京鴨，而改用土番鴨，因為這種台灣特有的鴨肉，肉質媲美牛肉，火烤後更具一番風味。
閃著金黃油光的烤鴨才出爐，香味四溢，民眾排長長的人龍搶試吃，咬一口，還來不及吞下肚，立刻豎起大拇指烤鴨要好吃，關鍵是得呈現皮脆肉Q的雙重口感，這就考驗師傅的烤鴨功力。
先替鴨子打空氣，再利用木炭慢慢火烤，有25年豐富經驗的師傅強調，特別選用少油脂的國產土番鴨，才能端出更勝北京烤鴨的美味，台灣特有的土番鴨擁有豐富的肌紅素，肉質媲美牛肉，國內業者幾乎都選用土番鴨為食材。
所以為了競爭今年度的烤鴨達人，每個參賽者即使渾身解數，搬出獨家秘方，但都選擇相同的食材從食材挑選、火侯控制，到俐落的刀功片鴨，台灣烤鴨達人將對岸的傳統美味，改良發揮出獨具特色的風味。(民視新聞劉盈盈、劉毓琦專題報導)
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